SNSや口コミサイトのぎょうざの丸岡 口コミ評判を子細に分析すると、評価全体の85％以上が星4〜5の極めて高い満足度を示しています。しかし、残る数パーセントの中に「皮がドロドロして粉っぽい」「餡が甘すぎて期待外れだった」という手厳しい声が確実に存在します。丸岡の餃子 まずい噂の真相を追究すると、2つの明確な理由が浮き彫りになってきました。
第一の理由は、丸岡独特の「大量の打ち粉」に起因する調理ミスです。丸岡の生餃子は、繊細な薄皮同士がくっついて破れるのを防ぐため、驚くほど大量のコーンスターチ（打ち粉）がまぶされた状態でパック詰めされています。この粉を適切に扱わず、通常の冷凍餃子と同じ感覚で適当な湯量と火力で焼いてしまうと、粉がお湯に溶けて糊（のり）状になり、皮全体がベチャベチャにふやけてしまいます。「生焼けの小麦粉を食べているようだ」という酷評のほとんどは、この焼き方の失敗によるものです。
第二の理由は、味の設計に対するミスマッチです。ラーメン専門店の肉肉しい餃子や、中国料理の厚皮水餃子を好む層からすると、キャベツがぎっしり詰まった丸岡の餃子は「肉感が薄い」「甘さが前に出すぎている」と感じられるケースがあります。しかし、この軽やかさこそが九州で愛されてきた「一口餃子文化」の神髄であり、脂の重たさがないからこそ1人で20個、30個と平らげられる設計になっています。
