白子は単なる舌の保養にとどまらない。生命を生み出すためのエネルギーが凝縮された、きわめて栄養価の高い食材でもある。
特筆すべきは、遺伝情報をつかさどるDNAやRNAといった「核酸」の含有量が全食材の中でも群を抜いて高い点だ。核酸は新陳代謝を活発にし、細胞の生まれ変わりを助ける成分として、エイジングケアや疲労回復の観点からも研究が進められている。さらに、低脂質でありながら良質なタンパク質やビタミンB群、亜鉛などのミネラルも豊富に含んでいる。
なお、旨味が詰まっているぶんプリン体も相応に含まれるため、健康を気遣う場合は野菜や海藻と一緒にバランスよく楽しむのが賢明だ。
