給食の現場で切り干し大根が頻繁に採用される理由は、美味しさや保存性だけでなく、その圧倒的な栄養価にあります。太陽の光を浴びて天日干しされる過程で水分が抜け、切り干し大根栄養価と健康効果は生の大根と比べて驚異的な伸びを見せます。
文部科学省の日本食品標準成分表によると、同量比較でカルシウムは約20倍、鉄分は約30倍、食物繊維は約15倍にも跳ね上がります。特に現代人に不足しがちな不溶性食物繊維が豊富に含まれているため、腸内環境を整えてお通じを改善するデトックス効果が期待できます。
成長期の子どもの骨や歯を丈夫にするミネラル補給はもちろんのこと、大人の生活習慣病予防や糖質の吸収を緩やかにするダイエット食としても非常に優れた食材です。
