持ち帰り寿司で最も懸念されるのが「ネタの鮮度」と「シャリの硬化」だ。はま寿司が採用している最新のテイクアウト容器は、適度な保湿性と通気性を兼ね備え、水滴が落ちてネタが水っぽくなるのを防ぐ工夫が施されている。
プロが推奨する「テイクアウト寿司を一番美味しく食べるコツ」はシンプルだ。持ち帰ったら冷蔵庫にすぐ入れず、15℃〜20℃程度の常温で30分以内に食べ切ること。冷蔵庫の冷気はシャリを急速にパサつかせてしまうため、食べる直前まで直射日光の当たらない涼しい場所に置くのが、旨味を最大限に引き出す極意なのだ。
