重厚な豚骨や魚介が幅を利かせる一方で、近年急速に支持を拡大しているのが洗練された鶏白湯ラーメンと淡麗系の一杯だ。ポタージュのように滑らかでコラーゲン豊富なスープは、女性客やヘルシー志向の層をも巻き込んで一大ムーブメントを築いている。
厳選された地鶏を長時間じっくりと煮出し、雑味を徹底的に排除したスープは、驚くほど軽やかでありながら奥深いコクを宿す。そこに合わせるのは、トリュフオイルのアクセントや低温調理されたレアチャーシューといったフレンチの手法を取り入れたトッピングだ。
ガツンとくるパンチ力だけがラーメンの魅力ではない。繊細な旨味のグラデーションで魅了する淡麗系の台頭は、激戦区の選択肢をより豊かに、そしてより知的なものへと進化させている。
