伝統が息づく一方で、ここ数年の長崎では新しい波が起きている。ミレニアル世代やZ世代のシェフたちが手がける「ネオ・トルコライス」の台頭だ。
例えば、地元の新鮮なブランド豚「長崎ポーク」の低温調理カツを使用し、オーガニック野菜のピュレで作ったソースを添えるフレンチテイストの一皿。あるいは、大豆ミートや低糖質麺を使用した「ヘルシートルコライス」など、多様化する現代の食文化に合わせた進化が著しい。
テイクアウトやデリバリー需要の定着に伴い、冷めても衣がサクサク感を保つ技術革新も進んだ。かつては「男のガッツリ飯」というイメージが強かったが、今やオシャレなカフェメニューや健康志向のランチとしても再定義されている。
