現在もピークタイムの混雑は熾烈を極める。連日押し寄せる客の波に巻き込まれず、スマートに席を確保するには時間帯の選定が決定打となる。狙い目は平日の15:00から16:30のアーリータイム、もしくは22:30以降のレイトタイムだ。特に夕方の早い時間帯は仕込み直後の最も状態が良い串を落ち着いて堪能できるゴールデンタイムと言える。
秋葉原本店を骨の髄まで味わい尽くすための実践的な裏技も存在する。まず試したいのが、通常の伝串と辛口の「伝串 赤」を交互に味わう通称「紅白ループ」だ。甘辛さと刺激的な辛さが舌の上で交錯し、ジョッキの酒が恐ろしいスピードで消えていく。
さらに常連の間で密かに親しまれているのが、「どて焼き酒場」の濃厚な味噌ダレに伝串をくぐらせるアレンジだ。甘辛ダレと八丁味噌ベースのコクが融合し、重厚な旨味が口内を満たす。合わせる酒は通常の2倍サイズを誇るメガジョッキ。注文回数を減らし、熱々の串に集中するための鉄則である。
