Q1：だんご粉や白玉粉がなくても、スーパーで売っている普通の製菓用米粉だけで団子は作れますか？
A1：全く問題なく作れます。むしろ製菓用の微粉末米粉を使用した方がダマにならず滑らかな仕上がりになります。ただし、水だけで作ると冷めた際に固くなりやすいため、本稿で紹介したように「絹ごし豆腐を同量混ぜる」または「ぬるま湯に砂糖小さじ2を加える」アプローチを必ず取り入れてください。
Q2：米粉と水分を混ぜてもポロポロしてまとまりません。どうすればいいですか？
A2：水分がデンプン粒子全体に行き渡っていないことが原因です。一気に大量の水を足すとベタついて戻せなくなるため、手を水で濡らしてから生地を押し込むようにこねるか、スプーン1杯ずつ水分（または豆腐）を追加してください。全体を手のひらの体温で包み込みながら圧をかけていくと、数分で急激にまとまり始めます。
Q3：翌朝のお弁当に持っていきたいのですが、固くならない方法はありますか？
A3：前日に茹でて保存するのではなく、「前日に生地を丸めてラップを敷いたバット上で急速冷凍しておく」手法が最もおすすめです。翌朝、凍ったまま沸騰した湯に入れて茹で（浮き上がってから2分）、冷水でしめてタレを絡めれば、お昼時でも驚くほどモチモチの作りたて食感を味わえます。
