この破天荒なビジネスモデルの根底には、創業者である坂本孝が掲げた「本物の料理を誰もが楽しめる価格で提供する」という強烈な哲学がある。高級食材を惜しみなく投入し、原価率を極限まで引き上げる代わりに、驚異的な客席回転率で利益を生み出す。この独自の勝算が、停滞していた飲食業界にどれほどの衝撃を与えたかは計り知れない。
坂本が築き上げた土台を受け継ぐ「俺の株式会社」は、時代とともに進化を続けている。ただ安くて旨いだけではない。生産者との直接契約による持続可能な食材調達や、若手職人の育成システムなど、伝統を守りながら構造改革を進める姿勢こそが、長年にわたり支持を集め続ける原動力となっている。
