同店の券売機や卓上お品書きにおいて、訪れる者の大半が迷わず指名するのがらーめん もとむら 卵入りラーメンです。一般的なラーメン店における卵といえば味付け煮卵が主流ですが、佐賀ラーメンにおいて卵とはすなわち「生卵の黄身」を指します。
提供された漆黒の丼を見つめると、中央に鎮座する鮮やかな黄身、薄切りのモモ肉チャーシュー、小葱、そして地元・有明海産の上質な焼き海苔が絶妙な調和を保っています。スープをひと口含むと、鼻腔をくすぐるのは豚骨特有の芳醇な香りでありながら、荒々しい獣臭やザラつきは微塵も感じられません。前日からの仕込みと当日の炊き出しを緻密にブレンドするスープは、豚骨本来の自然な甘みと適度な油分が乳化し、驚くほど滑らかな舌触りを誇ります。
麺は博多のような低加水の極細硬麺ではなく、中太のストレート麺。茹で加減は敢えて柔らかめに仕上げられており、これが滋味深いスープをたっぷりと吸い上げます。そして中盤、箸の先で生卵の黄身を割り、麺に直接絡め取る瞬間こそが最大のクライマックスです。スープ全体に溶いてしまうのではなく、すき焼きのように麺に黄身を纏わせて啜ることで、豚骨の塩気と卵黄の濃厚なコクが口内で爆発的なハーモニーを生み出します。これこそが、幾多の食通を唸らせてやまない佐賀クラシックスタイルの真髄です。
