赤天が誕生したのは昭和30年代半ば（1960年前後）のことです。日本有数の水揚げ量を誇る浜田漁港を抱える浜田市では、古くから新鮮な魚を使ったかまぼこ作りが盛んでした。その中で、地元のかまぼこ店（江木蒲鉾店などが知られています）の職人が試行錯誤の末に生み出したのが始まりとされています。
当時、まだ高級品だったハムカツや洋食のフライを模し、庶民が手頃に楽しめる「魚のフライ」を作ろうとした発想がベースにありました。また、魚の生臭さを抑えつつ、暑い時期でも痛みにくくするために防腐効果のある唐辛子を練り込んだことが、独特のピリ辛味と赤い見た目の起源です。
今では浜田市内の居酒屋メニューには必ずと言っていいほど並び、スーパーの惣菜コーナーや家庭の食卓、学校給食にまで登場するほど地域に深く根付いています。地元では「赤てん」とも表記され、子供のおやつから大人の晩酌の定番として愛され続けています。
