松山で味わった感動の味を自宅の食卓でも再現したい方のために、家庭の炊飯器や土鍋で失敗なく作れる松山風鯛めしの調理ポイントをまとめました。
【材料（3〜4人前）】
・米：2合
・真鯛の切り身（または小ぶりの鯛のあら・頭）：2〜3切れ
・昆布：5cm角 1枚
・薄口醤油：大さじ1.5
・酒：大さじ1.5
・みりん：大さじ1
・塩：少々（鯛の下処理用）
・三つ葉、生姜の千切り：適量
【失敗しない調理の3大鉄則】
1. 鯛の表面を香ばしく素焼きする
鯛の切り身に軽く塩を振り、10分ほど置いて出た水分を拭き取ります。その後、魚焼きグリルやフライパンで皮目にしっかり焼き色がつくまで素焼きにします。このひと手間で余分な生臭さが完全に抜け、炊き上がりの香ばしさが格段に跳ね上がります。
2. 煮汁の水分量を正確に合わせる
研いだ米を炊飯器に入れ、薄口醤油、酒、みりんを加えた後、2合の目盛りまで昆布出汁（または水）を注ぎます。調味料を先に入れてから水分量を微調整するのが味をブレさせないコツです。
3. 昆布の上に鯛を乗せて炊飯する
米の上に昆布を敷き、その上に焼いた鯛を乗せて通常通り炊飯します。炊き上がったら10分蒸らし、昆布と大きな骨を丁寧に取り除いてから、身を粗めにほぐしてふんわりと全体を混ぜ合わせます。仕上げに三つ葉と生姜を散らせば、割烹顔負けの本格松山鯛めしの完成です。
