「天丼まきの」のヒットの背景には、外食業界を牽引するトリドールホールディングスの緻密な空間プロデュースが隠されている。創業者の粟田貴也氏が貫く「オープンキッチンによる臨場感の提供」という哲学が、この天丼業態にも見事に注入されているのだ。
店内に一歩足を踏み入れれば、目の前でパチパチと心地よい音を立てて揚げられる天ぷらの音が響き渡る。視覚、聴覚、嗅覚をダイレクトに刺激する「ライブシアター型」の店舗設計が、単なる食事をエンターテインメントへと昇華させている。高級料亭のような落ち着いた和の空間でありながら、誰もが手軽に本格天ぷらを楽しめる価格帯を実現したことこそ、外食業界における最大のイノベーションといえるだろう。
