麺屋 和利道が誇る最大の武器は、手間暇を惜しまず炊き出される濃厚豚骨魚介ラーメンおよびつけ麺のスープにある。大量の豚骨と鶏ガラをベースに、選び抜かれた煮干し、鯖節、鰹節などを惜しみなく投入。骨の髄から抽出されたコラーゲン質の濃厚なとろみがありながら、後味には雑味が一切残らない。魚介の鮮烈なキレが見事に調和した、驚くほど滑らかな口当たりだ。
さらに見逃せないのが、時間帯によって異なるアプローチを魅せるスープの二面性だ。昼は豚骨魚介の力強いコクが前面に出る設計でありながら、夜には鶏白湯をブレンドしたより円やかでリッチな仕上がりにシフトする。小麦の風味が豊かに香る極太ストレート麺がこの濃密なスープをたっぷりと持ち上げ、噛み締めるたびに小麦の甘みと旨味が口いっぱいに広がる。計算し尽くされたバランスの前に、思わず箸が止まらなくなる。
