手羽先をお土産として持ち帰る際、気になるのが「冷めた後の味」と「家庭での温め直し方」です。各名店では、持ち帰りを前提とした調理法や包装技術を確立しています。
手羽先唐揚げの真価を発揮させるには、電子レンジ単独での加熱を避けるのが鉄則です。電子レンジだけを使用すると衣の水分が抜けず、べちゃついた食感になってしまいます。
自宅で揚げたてのパリッとした食感を再現するための温め直し黄金ステップは以下の通りです。
- 耐熱皿に手羽先を並べ、ラップをかけずに電子レンジ（500W〜600W）で約20〜30秒だけ軽く温め、肉の中心部の脂を溶かす。
- あらかじめ予熱しておいたオーブントースターにアルミホイルを敷き、皮目を上にして重ならないよう並べる。
- 弱〜中火（800W〜1000W目安）で2〜3分ほど加熱し、表面の油がパチパチと泡立つまで焼き上げる。
この二段加熱を行うことで、余分な油が落ちて皮はサクサク、中はジューシーな状態が見事に復活します。また、山ちゃんの手羽先はあえて温め直さず、冷たいまま食べてもスパイスの刺激が引き締まって美味しいと評判です。購入時に各店が同梱している「温め方ガイド」にも目を通しておくと失敗がありません。
