メディアがリスクを叫ぶ一方で、各国の公的機関は慎重な姿勢を保っている。日本の厚生労働省が定める「日本人の食事摂取基準」では、カルシウムの重要な補給源として乳製品が引き続き位置付けられている。高齢化が進む日本において、骨粗しょう症予防の観点から乳製品が持つ栄養密度の高さは無視できないためだ。
一方、世界保健機関（WHO）のガイドラインでは、飽和脂肪酸の過剰摂取が心疾患リスクを高める点に注意を喚起している。全脂乳製品に多く含まれる飽和脂肪酸は、血中コレステロールを上昇させる要因となるからだ。公的機関の見解は「全面禁止」ではなく、「個人の体質や全体の栄養バランスに応じた適量摂取」を求める方向にシフトしている。
