保存していた栗を調理する前には、傷みや腐敗のサインがないか入念にチェックしましょう。外見上は問題なく見えても、内部で腐食が進んでいるケースがあります。
栗が腐っているかの見分け方と状態は、以下の異変で判断できます。
- 臭いの異変：酸っぱい臭い、アルコール臭、腐敗臭、カビ臭がする場合は即廃棄。
- 外観の異変：鬼皮の表面全体に白や緑のカビが生えている、皮の色が異常に黒ずんでいる。
- 触感と重さ：指で押すと殻がペコペコとへこむ、振ると中でカラカラと音がして軽い（実が乾燥して縮んでいるか虫に食われている）。
- 割ったときの断面：果肉が茶褐色や黒色に変色している、断面がネバついて糸を引いている、異様な柔らかさがある。
表面にわずかな白カビが付着している程度であれば、内部まで達していないこともありますが、安全を最優先にし、異臭や中身の変色があるものは口にせず破棄してください。
