焼き立ての美味しさを最大限に引き出すためには、いくつかの明確なルールがある。まず網に載せる際は「平らな面を下」にして1〜2分。次にひっくり返して「膨らみのある丸い面を下」にし、フタが開くまでじっくり待つ。この手順を守るだけで、貝柱が外れやすくなり、旨味の詰まったエキスをこぼさずに閉じ込めることができる。殻の破裂を防ぐため、炭の直火が強すぎる場所を避け、少し遠火で均一に熱を通すのがプロの鉄則だ。
そして、ハイシーズンにおける最大の難関が席の確保だ。週末の有名店では2〜3時間待ちも珍しくない。そこで活用したいのが、食べログのネット予約枠や、じゃらんnetの体験・アクティビティ予約クーポンを駆使した事前決済ルートだ。特に早朝枠（10時台）や夕方前のアイドルタイム（15時前後）は狙い目で、混雑を避けてゆったりと極上の焼き牡蠣を堪能できる。
