釧路の夜を語る上で、炉端焼きの存在を外すわけにはいかない。全国に広まった炉端焼きの発祥の地とされる釧路において、その原点を今に伝えるのが名店「炉ばた」だ。歴史を感じさせる古民家風の店構え、中央に鎮座する囲炉裏、そして静かに炭を操る焼き手の無駄のない所作。そこには完成された美学がある。
炭火の遠赤外線でじっくりと火を通されたホッケは、皮目はパリッと香ばしく、身は驚くほどふっくらとジューシーだ。椎茸やナスといった野菜も、水分を逃さず旨味だけが凝縮されている。過度な味付けは一切ない。良質な炭と素材、そして職人の卓越した火入れの技だけで成立する究極のシンプルさに、思わず息をのむ。
