この破格のコストパフォーマンスと緻密なメニュー設計を指揮しているのが、運営元である株式会社ファッズの代表取締役社長・佐野直史氏だ。元プロサッカー選手という異色の経歴を持つ佐野氏は、アスリート時代に培ったストイックな規律と勝負勘をそのまま経営の現場に持ち込んだ。
佐野直史氏が掲げる哲学は明快だ。「お客様に感動を与える価格と品質の両立」。中間マージンを極限までカットする独自の流通ルートを開拓し、セントラルキッチンと店舗調理の役割分担をミリ単位で最適化することで、他社が真似できない原価率での提供を実現した。人手不足とコスト増に苦しむ現代の外食産業において、株式会社ファッズの手法は既存の居酒屋ビジネスモデルを根底から覆すイノベーションとして業界内外から熱い視線を浴びている。
