焙煎された豆が持つ魅力を最終的にカップへ落とし込むのは、研ぎ澄まされたバリスタの手技だ。コナーズ コーヒーの現場を統括するヘッドバリスタは、ケトルを傾ける角度や湯を落とすスピードに一切の妥協を許さない。
「0.1グラム、1秒のズレが味の輪郭を濁らせてしまう」と彼は語る。採用されているハンドドリップ抽出技術は、粉の蒸らし時間から湯温の推移まで徹底的にコントロールされている。雑味を一切出さず、クリアな酸味と甘みのアウトラインだけを美しく抽出する。注湯のリズムが生み出す繊細なグラデーションは、まさにアートそのものだ。
