ラムとマトンの違いとは？月齢や味の差からホゲットの真相まで徹底解明に関する質問を詳しくまとめました。詳細な解説をご覧ください。

健康志向の高まりとともに羊肉が注目を集める背景には、他の畜種肉（牛・豚・鶏）と比較して突出した栄養学的プロファイルがあります。特にラムとマトンを比較した場合、成分数値には明確なコントラストが現れます。

文部科学省の「日本食品標準成分表」および食肉分析データに基づき、両者の主要な栄養価を整理した比較表が以下となります。

項目詳細・数値データ（100gあたり）一般的な基準・相場（牛肉・豚肉比）編集部の見解・評価カロリー（赤身）ラム：約198kcal
マトン：約224kcal和牛もも：約246kcal
豚ロース：約248kcal一般的な赤身肉と同等〜やや控えめ。余分な脂を落としやすいため実質摂取熱量は低い。L-カルニチン含有量ラム：約80mg
マトン：約200mg前後牛肉：約130mg
豚肉：約30mg
鶏肉：約10mg年齢を重ねるほどカルニチンは蓄積される。脂肪燃焼効率を狙うならマトンが圧倒的に優位。鉄分（ヘム鉄）ラム：約1.5mg
マトン：約2.3mg豚ロース：約0.6mg
鶏むね：約0.3mg吸収率の高いヘム鉄が豊富。貧血気味の女性や持久系アスリートに適した食材。脂質の融点約44℃〜49℃牛肉：約40℃
豚肉：約36℃人間の体温（36℃〜37℃）より融点が高いため、体内へ脂質が吸収されにくい特徴を持つ。

なかでも注目に値するのが、ミトコンドリア内への脂肪酸輸送を担うアミノ酸誘導体「L-カルニチン」の量です。赤身の筋肉組織で合成・貯蔵されるため、運動量の多い成羊であるマトンには、ラムの約2.5倍、豚肉の約6倍以上ものL-カルニチンが含まれています。

さらに、羊の脂質は融点が約44℃〜49℃と極めて高く、人間の体内温度では溶けにくい性質を持っています。胃腸内で液状化しにくいため腸管からの脂肪吸収率が比較的抑えられるとされ、ダイエッターやボディメイクに取り組む層から支持を集める科学的根拠となっています。