人気が高まる一方で、避けて通れないのが壮絶な待ち時間だ。週末のピークタイムには2時間待ちも珍しくない。しかし、独自の取材によっていくつかの混雑回避ルートが判明した。
まず狙い目は、昼の営業終了直前である平日14時前後のレイトランチ枠。この時間帯は第一波の客が引き、比較的スムーズに入店できる確率が高い。また、週末に訪れる場合は、開店の45分前に現地に到着し、記名台に名前を書き込むのが鉄則だ。さらに、テイクアウト用として事前に電話注文できる地鶏のたたきや炭火焼きを確保しつつ、店内の空席状況を直前に電話で確認するという裏ワザを使う常連も多い。事前の周到なスケジューリングが、極上の食体験への最短ルートとなる。
