丹一の看板を背負うのが、注文を受けてから一釜ずつ炊き上げる名物「鮎めし」である。蓋を開けた瞬間に広がる芳醇な湯気。そこには、香ばしく焼き上げられた鮎の皮目の香りと、厳選された米が放つ甘みが凝縮されている。決して魚臭さはない。炭火の遠火でじっくりと余分な脂を落とし、旨味だけを閉じ込めた職人の焼き技術が光る。
米を炊き上げる出汁にも妥協がない。利尻昆布と鰹節をベースに、鮎の骨から取った滋味深いエキスを独自の比率でブレンドしている。ふっくらと炊き上がったご飯に鮎の身を丁寧にほぐし入れ、骨を外して全体を軽く混ぜ合わせる。口に運べば、パリッとした皮の香ばしさと繊細な白身の甘みが広がり、思わず唸らされる。底にできた香ばしい「おこげ」の苦味と旨味のバランスも絶品だ。
