スマートな野外食文化の普及活動を展開する日本バーベキュー協会の上級インストラクター、下平正明氏も野菜の下準備の重要性を説く一人だ。肉をただ豪快に焼くだけの時代は終わり、旬の野菜をいかに美味しく焼き上げるかが現代のアウトドアシーンにおける評価の基準となっている。
強火で表面だけを炙るのではなく、カット技術によって熱の通り道を科学的に設計する。バーベキュー料理・野外調理の現場で実践されるこの工夫は、下茹での手間を減らすだけでなく、現地での調理ストレスを大幅に軽減する。素材の魅力を最高形に高める仕込みこそ、真のBBQマスターへの第一歩と言える。
