2026年、SDGsや持続可能な食循環が叫ばれて久しいが、この工房では数十年前からそれを当たり前の日常として実践してきた。
規格外として捨てられがちだった曲がったきゅうりや、不揃いな形状の野菜を積極的に買い取り、漬物や具材へと昇華させる。仕入れた食材はすべてその日のうちに使い切り、廃棄リスクを限りなくゼロに近づける仕組みが構築されている。
「無駄にする食材なんて一つもありません。山がくれた恵みも、農家さんが汗を流して作った野菜も、全部大切に使い切る。それが私たちのプライドです」とスタッフの一人は力強く語る。最先端のサステナビリティ理論を気取ることなく、長年の経験と土地への愛着によって生み出されたエコシステムだ。
