盛岡たい焼き探訪！一丁焼きの天然モノから隠れ家名店まで徹底追跡に関する主要なデータを丁寧に解説いたします。

皮が器なら、主役は間違いなく餡だ。岩手県菓子工業組合に連なる名匠たちの系譜を受け継ぐ店では、小豆の選定から渋抜き、砂糖の配合に至るまで妥協がない。

岩手県産をはじめとする厳選小豆を大釜でじっくりと煮含める。甘さをただ際立たせるのではなく、小豆本来の豊かな豆の風味とほのかな塩味が輪郭を引き締める。毎日微妙に変わる気温や湿度に合わせて炊き加減を微調整する職人の勘。滑らかな舌触りのこし餡派か、粒立ち豊かなつぶ餡派か。どちらを選んでも、丁寧な仕事ぶりがそのまま一口の重みとなって伝わってくる。