家庭で完璧な一皿を仕上げるための、もっとも合理的で無駄のない調理手順を整理した。材料はウド1本（約200g）に対し、白味噌大さじ2、米酢大さじ1、砂糖小さじ1、みりん小さじ1、お好みで練り辛子少々を用意する。
まずウドは長さを5cm程度に切り分け、皮を2〜3mm程度の厚みでやや厚めに剥く。中心の白い部分を繊維に沿って薄い短冊切り、または拍子木切りにする。切った端からあらかじめボウルに用意した2%の酢水（水500ml＋酢大さじ1弱）に放ち、タイマーを5分にセットする。
浸けている間に、別の小鉢で味噌、酢、砂糖、みりん、辛子をなめらかになるまで混ぜ合わせておく。5分経過したらウドをザルに上げ、氷水に5秒くぐらせてから、キッチンペーパーで徹底的に表面の水分を拭き取る。この脱水が極めて重要だ。器にウドを盛り付け、上から酢味噌をかけるか、食べる直前にボウルで素早く和えて供する。
厚く剥いた外皮を捨ててはならない。ウドの皮には強い香りと旨みが凝縮されている。細切りにしてごま油で強火で炒め、醤油、みりん、赤唐辛子で味付けすれば、驚くほど風味豊かな「ウドの皮のきんぴら」が一品完成する。一本のウドを余すところなく味わい尽くすことこそ、春の味覚に対する最高の礼儀である。 （出典: ウド の 酢 味噌和え の 作り方（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
