新潟伝統のっぺの真実とは！地元出汁の黄金比と名店の味を独占取材の基本情報から最新動向までをわかりやすく整理しました。

家庭で本場の味を再現する際、最も気をつけたいのが里芋の下処理だ。塩もみしてぬめりを軽く取り、下ゆでしてから出汁に合わせることで、濁りのないすっきりとした仕上がりになる。

また、具材は固いものから順番に出汁に入れ、弱火でじっくりと煮含めるのが鉄則だ。決してグラグラと煮立たせず、素材の形を崩さないよう丁寧に火を通すことで、プロの味に一歩近づくことができる。 （出典: の っ ぺ 新潟（Yahoo!ニュース））