素材のポテンシャルを100%引き出すには、計算されたシンプルな調理が最も効果を発揮する。NHKの長寿番組『きょうの料理』や、料理家・栗原はるみ氏が提唱し続ける家庭料理の真髄は、まさにそこにある。
今すぐ試したい限定レシピが「秋レンコンと豚バラの黒酢照り焼き」だ。乱切りにしたレンコンを叩いて表面に微細なひびを入れ、豚肉の脂で揚げ焼きにする。そこに黒酢、醤油、みりんを絡めるだけで、香ばしさと奥深い酸味が秋の胃袋を直撃する。叩くことでタレの絡みが格段に良くなり、調味料を減らしても濃厚な満足感が得られる。
また、サツマイモを太めの拍子木切りにし、オリーブオイルと粗塩、ローズマリーをまぶしてローストするだけの「秋の塩ロースト」も外せない。余分な水分が抜けて甘みが濃縮され、ワインにも白米にも合う万能の常備菜へと昇華する。
