苦味の原因として敬遠されがちなナリンギンだが、実は抗酸化作用や食欲抑制、血流サポートなど、健康志向の現代人にとって見逃せない機能性成分でもある。農林水産省の果実摂取推奨データでも、シトラス類がもたらすビタミンCやクエン酸の補給効果は高く評価されている。
「栄養は逃したくないが、手軽に美味しく食べたい」という場合におすすめなのが、昔ながらの「湯むき」の裏技だ。丸ごとのグレープフルーツを沸騰したお湯に2〜3分くぐらせ、すぐに冷水に取る。これだけで外皮のペクチンが緩み、手でミカンのようにスルスルと外皮が剥けるようになる。
薄皮を残したまま食べる場合は、食べる直前にほんのひとつまみの自然塩を振るのがプロの隠し技だ。塩味が対比効果で酸味の角を丸め、隠れた糖度を劇的に引き立たせてくれる。
