スープを形成する要素に一切の誤魔化しはない。厳選された丸鶏や煮干し、節類から丁寧に引き出された出汁は、雑味が全くなおかつ重厚だ。一口飲むごとに、喉奥へすっと染み渡るような奥行きを感じさせる。
合わせる醤油ダレも一級品だ。全国各地の蔵元から厳選した天然醸造醤油をブレンドし、火入れの温度や熟成期間にまで細心の注意が払われている。具材のチャーシューに関しても、部位ごとに仕込みを変え、肉本来の旨味と脂の甘みを引き出す調理法が徹底されている。素材同士が喧嘩することなく、互いを高め合う設計手法は、まさに精密な建築物を思わせる。
