創業100年を超える名門の現場に足を踏み入れると、そこには現代のオートメーション化とは真逆の光景が広がっていた。職人が気温や湿度を見極め、釜の火加減を分単位で微調整する。代表的な人気菓子の皮の香ばしさと、しっとりとした餡の絶妙な食感は、長年培われた感覚の賜物だ。機械化による大量生産を選択せず、職人の目と手を介した手作業に拘り続ける理由について、現場の責任者は「味の僅かなグラデーションこそが、食べた人の記憶に残るからだ」と語る。
だが、その妥協なきモノづくりには知られざる苦心があった。原料となる小豆の選別から煮炊きに至る工程は、季節ごとに配合をミリ単位で微調整する必要がある。一見すると変わらない定番の味わいこそ、実は日々アップデートされ続けている製造秘話そのものなのだ。
