大阪のソウルフードを語る上で、粉ものグルメの存在を外すことはできない。とりわけB級グルメの頂点に君臨するたこ焼きは、道頓堀において独自の進化を遂げ続けている。表面をカリッと香ばしく焼き上げ、中は箸で持ち上げられないほどトロトロに仕上げる。この極限の柔らかさを成立させているのが、各店が門外不出とする濃厚な出汁だ。
真の職人が焼く一玉は、ソースやマヨネーズで覆い隠す必要がない。生地に練り込まれた鰹と昆布の旨味が、噛んだ瞬間に口内を満たすからだ。最近では塩と胡麻油、あるいはシンプルに出汁醤油だけで食べさせる店が舌の肥えた食通たちを唸らせている。大粒のタコが弾ける食感と、熱々の生地が喉を通る瞬間の快感。シンプル極まりない料理だからこそ、技術の差が如実に現れる。
