食費の節約が叫ばれる昨今、ロース肉よりも安価な「豚こま切れ肉」や「豚バラ肉」を使って、いかに満足度の高い生姜焼きを作るかが主婦たちの最大の関心事です。こま切れ肉は火が通りやすく縮みやすいため、そのまま炒めると団子状に固まってしまいがちです。
解決策は、肉を炒める前に少量のマヨネーズを揉み込んでおくことです。マヨネーズに含まれる乳化された油分と酢が、肉の組織に入り込み、加熱によるタンパク質の結合を和らげます。焼き上がりは驚くほどふんわりとし、マヨネーズのコクが加わることで、安いお肉とは思えないリッチな味わいに変化します。ぜひ今日の夕食から試してみてください。 （出典: 生姜 焼き レシピ 人気 柔らかい（Yahoo!ニュース））
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