ガッツリとした濃厚な味わいを求める日には、ジューシーな脂の旨味を持つ鶏もも肉を活用した鶏もも肉となすの味噌炒めが最適です。味噌は加熱することで独特の芳香成分が引き立ち、淡泊なナスに深いコクを与えます。
タレの調合は、味噌大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ2、おろしにんにく少々が王道です。調理のポイントは、調味料を入れる前にフライパンの余分な鶏の脂をキッチンペーパーで軽く拭き取ることです。油分をコントロールした上で強火で一気に絡めると、味噌が焦げ付かずに香ばしい風味だけが全体へ均一に行き渡ります。
