この名菓の誕生を語るうえで外せないのが、創業者の山田惣平から続く伝統の精神だ。株式会社やまだ屋は昭和7年の創業以来、宮島の参道で和菓子作りの技を磨き続けてきた。伝統を守り抜く姿勢と、時代に合わせた革新を恐れない姿勢――その両立こそが、同社のものづくりの根幹に流れている。
和菓子製造業としての長年のノウハウを結集し、「冷めても美味しい、温めるとさらに美味しい」という理想の食感を求めて試行錯誤の末に生み出された。開発当時、餅を焼き菓子に応用する技術は非常に困難とされていたが、素材選びから焼成時間の調整に至るまで一切の妥協を排して完成に漕ぎつけた。茶道裏千家家元から拝領した銘に恥じぬよう、現在でも徹底した品質管理のもとで毎日ひとつずつ丁寧に製造されている。
