商品アイデンティティの核とも言える「特製カラシマヨネーズ」。この唯一無二のプレシャスな調味料をいかに攻略するかが、アレンジの成否を分けると言っても過言ではない。
プロの料理人が推奨するのは、カラシマヨネーズをあえて最初に麺へかけるのではなく、炙りマヨにするアプローチだ。耐熱皿に移し替えてバーナーで表面を軽く炙ることで、香ばしい燻製風の風味が立ち上り、一気に本格的な鉄板焼きそばの趣へと変化する。また、ポン酢を数滴垂らして酸味とツンとした辛味を際立たせる手法も、後味を軽やかにするプロの技として知られている。
