インターネットの検索サジェストや掲示板などで根強く囁かれる濃縮還元体に悪い噂の真相を追究すると、そこには「加工＝不健康」という先入観と、栄養代謝に関する事実誤認が混在していることが分かります。
第1の疑問は濃縮還元栄養価ビタミンCの残存率です。「加熱濃縮によってビタミンCなどの水溶性ビタミンが全滅しているのではないか」という指摘が頻繁になされます。しかし、現代の濃縮技術では「減圧濃縮」という物理原理が採用されています。気圧を極限まで下げた真空状態に置くことで、水分が40度〜50度前後の低温で沸騰・蒸発するため、100度で煮沸するような過度な熱劣化は発生しません。
大手飲料メーカーの研究データや公的研究機関の測定結果によると、減圧濃縮によるビタミンCの損失率は概ね20%〜30%程度に留まります。さらに、一部のオレンジジュース製品などでは規格基準を維持するために微量のビタミンC（アスコルビン酸）を還元時に追補しているケースもあり、「濃縮還元を飲んでもビタミンCが全く摂れない」という言説は明確な誤謬です。また、カリウムやポリフェノールといった無機質や色素成分は熱に強く、濃縮還元後も安定して保持されます。
一方で、警戒すべき医学的根拠が存在することも無視できません。それが濃縮還元砂糖不使用の真相です。パッケージに「砂糖不使用」と書かれていても、それは「砂糖（ショ糖）を人工的に添加していない」という意味に過ぎず、果実由来の「果糖（フルクトース）」や「ブドウ糖」はそのまま凝縮されて含まれています。
果汁飲料は製造過程で食物繊維（不溶性ペクチン等）の多くがろ過・除去されています。生の果実を丸ごと食べる場合と異なり、液状の果糖は消化器官での滞留時間が短く、体内へ急速に吸収されます。これにより急激な血糖値の上昇（血糖値スパイク）を招きやすく、過剰摂取を続ければ内臓脂肪の蓄積や中性脂肪の上昇につながるリスクがあります。「添加物で病気になる」というオカルト的な毒性論ではなく、「液状の果糖を過剰に流し込みやすい」という代謝メカニズムの観点こそが、健康管理において留意すべき客観的事実です。
