Q1：冷やご飯や余った白米を使って、家庭で本物のリゾットを作ることはできますか？
A1：炊いたご飯で作るものは正確には「洋風おじや」や「雑炊」に近くなります。冷やご飯を水で洗ってぬめりを取り、スープで煮詰めることでリゾット風に近づけることは可能ですが、米の中心に芯を残す本場の「アルデンテ食感」を再現するには、洗わない生米から炒めて調理する必要があります。
Q2：サイゼリヤの「ミラノ風ドリア」は、なぜイタリアの地名がついているのですか？
A2：イタリア・ミラノの郷土料理である「ミラノ風リゾット（サフラン風味）」や、トマトと肉を使う「ボロネーゼ」のイメージを取り入れた創作メニューであるためです。ターメリックライスにホワイトソースとミートソースを合わせたスタイルがミラノの伝統的な配色を連想させることから命名されましたが、料理のジャンルとしては日本生まれのドリアです。
Q3：リゾットを作る際にお米を絶対に洗ってはいけない理由は？
A3：米を水洗いすると、米が急激に吸水して組織が脆くなり、煮ている最中に米粒が割れてアルデンテが損なわれてしまうためです。また、米の表面にある適度なデンプン質がスープに溶け出すことで、生クリームを使わなくても自然で滑らかなとろみが生まれるため、洗わずに乾燥した状態で炒めるのが鉄則とされています。
