全国に点在するスポットの中でも、福岡県糸島市は言わずと知れた「聖地」として圧倒的な存在感を誇る。岐志漁港や船越漁港には数十店舗の大型ハウスが立ち並び、各店が新鮮なサイドメニューや独自の炭火焼きスタイルを競い合う。週末ともなれば、博多中心部から直行バスや車で駆けつけるグルメ客で長蛇の列ができる。
一方、東日本や近畿エリアの進化も目覚ましい。岩手や宮城の三陸沿岸では、大粒でクリーミーなブランド真牡蠣を贅沢に使った「ガンガン焼き」（缶に入れて一気に蒸し上げるスタイル）が人気を博す。兵庫県赤穂や相生の沿岸部では、加熱しても縮みにくい「1年牡蠣」の甘みが食通たちを唸らせている。地域ごとの豊かな個性を食べ比べる旅も、冬の流行となっている。
