手作りピクルスを美味しく安全に楽しむためには、保存容器の滅菌と水分の徹底排除が欠かせない。どれほど優れた配合であっても、容器の衛生状態が悪ければ数日でカビや濁りが発生してしまう。
まず、ガラス瓶などの密閉容器は必ず煮沸消毒（熱湯で5分以上加熱）するか、食品用アルコールで内側を徹底的に除菌し、完全に乾燥させる。水滴が残っていると雑菌繁殖の引き金になる。また、野菜を洗った後の水気はキッチンペーパーで完全に拭き取ること。ピクルス液に野菜が完全に浸かる状態を維持し、表面が空気に触れないようにラップを落とし蓋代わりに密着させるのも有効な手段だ。
清潔な環境で正しく冷蔵保存されたピクルスは、約2〜3週間にわたって美味しく保たれる。取り出す際は必ず清潔な乾いた箸やトングを使い、直箸を避けることが最後まで風味を落とさず食べ切るための鉄則である。 （出典: ピクルス レシピ リンゴ 酢（Yahoo!ニュース））
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