日本の料理界を牽引するトップシェフや料理研究家たちも、この定番食材の組み合わせに熱い視線を注いできた。
伝説の家政婦として知られるタサン志麻氏は、食材それぞれの食感の対比を極限まで活かすアプローチを得意とする。ほろほろと崩れるかぼちゃの甘みに対して、ブロッコリーの茎のシャキシャキとした食感をわざと残すカット技術は、ひと口ごとの満足度を劇的に変える。また、料理家・栗原はるみ氏が提案する丁寧な出汁や和風調味料を取り入れた繊細な味付けは、洋風になりがちなサラダをホッとする家庭の味へと昇華させてきた。
長年愛され続けるNHK『きょうの料理』などの番組でも、こうしたプロの技を取り入れた「冷めても美味しい」「作り置きしても水っぽくならない」最新テクニックが度々紹介され、お茶の間の注目を集めている。洋風の和え物から和の要素を効かせた小鉢まで、アレンジの幅広さも大きな魅力だ。
