イカゴロは、正しく理解して下処理を行えば、家庭料理のクオリティを一気に引き上げてくれる極上の食材です。スルメイカの肝が持つ濃厚なコクは、北国の郷土料理が長い年月をかけて磨き上げてきた知恵の賜物でもあります。
アニサキスへの対策として生食を避け、しっかりとした加熱や適切な冷凍処理（ルイベ）を守ることが何よりの前提です。鮮度の良いスルメイカを手に入れた日は、内臓を捨てずに丁寧な下処理を施し、香ばしいホイル焼きや自家製の塩辛で、海の恵みがもたらす贅沢な旨味を堪能してみてください。 （出典: イカゴロ と は（Yahoo!ニュース））
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