この独創的な世界観を生み出したのが、株式会社M&Coを率いる代表の森智範氏だ。飲食業界に常に新しい風を吹き込んできた同氏は、料理のおいしさだけでなく「空間と体験のデザイン」に重きを置いてきた。食事とは単にお腹を満たす行為ではなく、記憶に残るエンターテインメントであるべきだという信念が、魚男の細部にまで宿る。
生産者との直接的な信頼関係の構築から、スタッフ一人ひとりのホスピタリティ教育に至るまで、森氏の手腕は多岐にわたる。市場に出回りにくい未利用魚の活用や地域資源の再発見など、持続可能な食文化へのアプローチも早くから実践してきた。その挑戦的な姿勢こそが、長年にわたりブランドの鮮度を失わせない原動力となっている。
