夜の帳が下りるすすきので、いま食通たちが密かに通い詰める隠れ家がある。雑居ビルの奥に看板も出さず佇むカウンター6席のみの専門店では、肉師が客の目の前で肉塊に包丁を入れ、部位ごとに焼き加減をミリ単位で指南する。一切の誤魔化しが利かない澄んだ赤身の旨味は、一口で既存の肉観を覆す破壊力を持つ。
一方で、圧倒的なコストパフォーマンスで地元民の胃袋を掴んで離さない黒毛和牛専門店も譲らない。牧場直営の流通ルートを開拓し、最高等級のカルビや極厚のロースを一皿千円台から提供する大衆店には、オープン前から熱心な常連客が列を作る。サシの甘みとキレのある自家製ダレが絡み合い、炊きたての道産米「ゆめぴりか」が瞬く間に消えていく光景は圧巻だ。
地元民が口を揃えて「本当は教えたくない」と語る予約困難店では、数量限定で提供される厚切りタンと生サガリが圧倒的な支持を集めている。独自の熟成庫で旨味を凝縮させたタン元は、歯を入れた瞬間にサクッと切れ、芳醇な肉汁が溢れ出す。こうした至高の体験を提供する名店が、街の随所で静かに火花を散らしている。
