単なるノスタルジーだけで勝負しているわけではない。裏には綿密に計算された現代的なマーケティング戦略が存在する。地元の農家や漁師から毎朝ダイレクトに仕入れる規格外の新鮮食材。それを職人がその場で豪快に調理し、手頃な価格で提供する。一見すると昔ながらのアナログな経営に見えるが、その舞台裏では最新のSNSマーケティングとデータ分析がフル活用されている。
「バズらせる」ことを狙った演出ではなく、現場のリアルな熱気や裏側のストーリーをそのままTikTokやInstagramのショート動画でライブ配信する。この「飾らない生の空気感」が、アルゴリズムに乗って世界中へと拡散されるのだ。結果として、広告宣伝費をほぼゼロに抑えながら、連日満席の予約を獲得することに成功している。アナログな現場力とデジタルな伝播力の奇跡的な掛け算が、ここにはある。
