巨大な魚が集まる日本の台所、豊洲市場。その歴史あるシステムを尊重しつつも、全く異なるアプローチを切り拓く。水産資源の枯渇が叫ばれる現代において、水産庁や全国漁業協同組合連合会が推進する資源管理の枠組みをさらに一歩推し進めた仕入れ哲学が息づいている。
乱獲を防ぎ、海の生態系を守り抜く。未来を見据えたサステナブル・シーフードの理念を掲げ、未利用魚や規格外とされてきた魚にも極上の価値を見出す。サイズや知名度ではなく、魚そのもののポテンシャルを見抜く鋭い選魚眼が、廃棄されるはずだった海の宝を珠玉の逸品へと昇華させている。
