ドアを開けた瞬間に飛び込んでくるのは、高火力ガスの轟音と激しい蒸気だ。厨房を仕切る料理人たちの動きに無駄は一切ない。注文の声が飛んだ直後には、すでに中華鍋が舞い、素材が踊っている。驚くべきはそのスピード感だ。着席して水を一口含んだかと思えば、目の前に湯気を立てた皿が滑り込んでくる。
この超人的な提供速度こそが、多忙なビジネスパーソンやライブ前の芸人、あるいは買い物の合間に腹を満たしたい若者たちの心を掴んで離さない。現代のファストフードが失ってしまった「生身の職人技による即応性」が、ここには愚直なまでに生きている。
