厳しい競争が続く外食産業において、夜の営業を主軸とする大衆酒場が展開する居酒屋ランチの進化が凄まじい。夜の仕込み時間を有効活用し、厨房の火力をフル回転させて提供される限定メニューは、専門店顔負けの完成度を誇る。
じっくり煮込まれた牛すじ煮込み定食や、大山鶏を使ったジューシーな唐揚げ定食が、驚くべきスピードで提供される。注文からわずか数分で盆が目の前に置かれる俊敏さは、限られた休憩時間を1分たりとも無駄にしたくないビジネスパーソンにとって最高の付加価値だ。夜の常連客を獲得するためのプロモーションとしての側面もあり、原価率を度外視したような贅沢な小鉢が添えられることも珍しくない。
